染色饅頭的新聞一出，大家議論紛紛，終于，買饅頭也成了一件難以抉擇的事。網友“我愛故鄉的楊梅”說：“已經買了兩次過期饅頭了，買來的饅頭基本上不能吃，有股餿味。恕我眼拙，我怎么也無法判斷超市的饅頭是好的還是壞的，因為饅頭上的標簽天天都在換，好像都是當天生產的，其實我總感覺超市的饅頭當天賣不完。可讓人郁悶的是，超市怎么能如此沒有誠信，居然天天干一些換標簽的勾當。把過期的食品貼上當天的標簽，實在太無恥了。”其實不能一竿子打翻一船人，超市的饅頭不可能都有問題，但是大家還是要知道一些鑒別饅頭的竅門。

當天生產的饅頭 食品袋里有水蒸氣

在超市里買饅頭，先按按饅頭是硬的還是軟的，看看裝饅頭的塑料袋里是不是有水蒸氣，如果有而且皮軟，一般就是當天出鍋的。

饅頭上不該有小顆粒

由于明礬較貴，“發”勁小，有些不法攤販便瞄上了洗衣粉做發酵劑。洗衣粉中含有堿和發泡劑，因此將它摻入面中發出的饅頭、炸出的油條特別大且白。用洗衣粉發出來的饅頭，表面特別光滑，對著光看，上面可見浮著的閃爍小顆粒，即洗衣粉中的熒光物質。

掰開后沒有大洞

用酵母、純堿、明礬發出的饅頭，質地松軟，掰開后的斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻；而用洗衣粉發的饅頭，掰開后往往出現大孔洞。

外白里黃不正常

掰開饅頭，如果外白里黃，就說明堿放多了，饅頭皮是用硫磺熏白的。

涼饅頭加熱后不會明顯縮小

涼饅頭再加熱明顯縮小的，里面基本上是加入了過量添加劑。

好饅頭不會特別白

大家都知道，饅頭是將面粉經過發酵后再蒸熟的。好饅頭絕不是特別白的，而是白偏暗，表皮光亮，沒有黃斑。

太松軟的不能買

添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很松軟，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，大家不要買。玉米面饅頭不會特別黃，玉米是粗糧，玉米粉制作的食物，外觀、手捏感覺均比較粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而染色“玉米面饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。