兒童美食春筍塘鱧片 清熱去火補營養
筍大家都吃過，竹筍一年四季都有，唯有春筍、冬筍的味道鮮美，今天就為大家介紹有關春筍的美食。春筍營養豐富，保健功效也是非常的強大，下面為大家帶來的是春筍塘鱧片，清熱去火，非常適合學齡期的兒童食用。
主料：塘鱧魚 750克
輔料：火腿 15克 雞蛋清 25克 春筍 120克 淀粉(蠶豆) 10克 木耳(水發) 10克 豌豆苗 20克
調料：胡椒粉 1克 香油 10克 姜汁 5克 蔥汁 8克 料酒 5克 豬油(煉制) 60克 鹽 2克 味精 1克 各適量
制作方法
1.活塘鰭魚去鱗、鰓、內臟和魚頭，拆去脊骨，成兩爿魚肉，剔去腹部魚絲骨，每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂洗干凈，瀝干，放入盤里;2.魚肉內加上蔥姜酒汁、精鹽、味精，稍腌漬;3.再下雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，靜置片刻;4.筍肉放入開水鍋里焯熟，切成柳葉形薄片;5.水發木耳擇洗干凈;6.蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗內，調成芡汁;7.炒鍋置旺火，用油滑鍋，下熟豬油，燒至三四成熱，將魚片分散下鍋，用鐵筷輕輕撥開，待魚片呈乳白色時，立即倒入漏勺瀝油;8.鍋內留底油，下筍片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚片，兌入調好的芡汁，顛鍋翻勻，加熟豬油，翻出光澤，淋入香油即成。
制作提示
1.每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂盡血污，成菜肉質潔白，且無土腥味;2.魚片分次下鍋，用鐵筷輕輕撥開，避免粘連，保持魚片完整。
功效：春季養生調理 清熱去火調理
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