果丹皮、山楂片、山楂糕等山楂制品酸酸甜甜，是孩子很喜歡吃的零食。雖然山楂健胃消食，健康益處頗多，但山楂糕等山楂制品卻未必如此，質量有優劣之分，有的還會摻入淀粉，甚至加入明礬等對健康不利的非法添加劑。

實驗目的：有的商販會在山楂糕中摻入淀粉，有的則會加入瓊脂，甚至明礬等。通過實驗教會大家鑒別劣質山楂糕。

實驗材料：市售山楂糕、家庭自制山楂糕、碘酒、杯子、鍋、熱水。

實驗原理：以往市場上多有不法商販用明礬(一種含鋁添加劑)作為果糕類食品增稠劑，以增加山楂糕的彈性和韌性。但目前含鋁添加劑已于2014年7月被禁用，市售的可能多為添加瓊脂等增稠劑的山楂糕。瓊脂是一種食品增稠劑，會讓山楂糕切面光滑，無氣泡，而且韌性好、不易碎。由于瓊脂價格昂貴，可能仍有不法商販使用明礬。

此外，為了降低成本，提高利潤，部分商販還會在制作過程中摻入淀粉，以次充好。由于淀粉加熱糊化，遇到碘酒會呈現藍紫色，根據這個特性，可以幫助我們識別劣質山楂糕。

實驗過程：外形鑒別：自制山楂糕其實不復雜，做的時候先將山楂洗凈去核，和適量綿白糖及少許水一起放入家庭料理機中，打碎成山楂漿，放入鍋中用小火熬成黏稠的山楂醬，冰箱冷藏一夜，就成了山楂糕。

對比發現，市售山楂糕切面光滑、顏色較深、質地緊實，韌性十足。自制山楂糕切面粗糙，質地松軟，有些小氣孔，顏色淺淡。因此，市售的這種比較便宜的山楂糕很可能加了能增加韌性的成分。

碘酒鑒別：分別取10克市售和自制山楂糕，置于干凈的杯子中，加30毫升水，隔水加熱煮沸2～3分鐘，使其松散變稀，加入5滴碘酒搖勻。自制山楂糕并未發生顏色變化，碘酒的黃褐色與山楂的鮮紅色呈現分離狀態；而市售山楂糕在加入碘酒后1分鐘內即呈現深藍色，雖然配料表上沒有標示淀粉，但其中肯定添加了。

實驗總結：果丹皮、山楂片、山楂糕等山楂制品本身是很好的開胃零食，但一些不法商販為了利益，在制作過程中摻入淀粉，有的甚至可能添加了明礬，若選購不當，常吃對孩子健康不利。因此，首先提醒家長，最好自己給孩子做山楂糕吃，若要購買，一定要買正規廠家生產的。質地較硬，切面過于光滑，顏色不是自然紅色的不要買。